La sera precedente, sciacquate con cura i fagioli e metteteli in ammollo in acqua (in modo che siano ben coperti) con 2 pezzi di porro e le foglie di alloro.
La mattina dopo versate il tutto in una pentola capiente a sponde alte; ponete sul fuoco e, dall’inizio dell’ebollizione, fate cuocere per 25 minuti; 10 minuti prima del termine della cottura, aggiungete la patata sbucciata.
Versate l’olio in una pentola per minestre e fatevi appassire gli spicchi di aglio in camicia schiacciati con la mano, la cipolla affettata grossolanamente, il porro rimanente tagliato a pezzi, gli steli del finocchio (tenete da parte le barbe) sminuzzati, le coste del sedano a pezzetti e le foglie intere. Unite delicatamente i fagioli con la loro acqua di cottura e il brodo di manzo.
A metà cottura, aggiungete i semi di fi nocchio e, dopo 5 minuti, le foglie di bieta (senza i gambi). Fate cuocere ancora per 10 minuti. Togliete dal fuoco e salate a piacere. Rimescolate ogni tanto fuori dal fuoco, sbriciolando la patata.
Aromatizzate infi ne con le barbe del finocchio spezzettate fi nemente con le mani.

Valori nutrizionali: calorie/porz. 538 - carboidrati g 77,1 - lipidi g 13,6 - proteine g 31,7