Suddivideremo la preparazione in quattro strati.
Primo strato. Ammorbidite con una frusta il foie-gras aggiungendo un poco di Vin Santo; distribuite il composto sul fondo di quattro bicchieri.
Secondo strato. Cospargete di riso soffiato la crema di foie-gras.
Terzo strato. Fate rosolare lentamente le cipolle affettate nell’olio, bagnando di tanto in tanto con brodo vegetale. Regolate di sale e pepe. Dovrete ottenere un composto cremoso e molto cotto. Versatelo sopra il riso soffiato.
Quarto strato. Montate l’albume con poco sale e il sesamo. Suddividetelo nei quattro bicchieri e bruciate con il cannello.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 196 carboidrati g 14,3 - lipidi g 13,4 - proteine g 3,9