Lavate bene i pomodori, scottateli in acqua bollente per 10 secondi, scolateli e metteteli subito in abbondante acqua fredda e ghiaccio; lasciateli raffreddare bene, spellateli e con l’aiuto di uno scavino svuotate l’interno; poneteli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di un centimetro. Scottatele, un minuto per lato, su una piastra in ghisa ben riscaldata. Sistematele quindi in una pirofila e cuocetele in forno a 180 °C per 10 minuti. A cottura ultimata, passatele al mixer con 3 foglie di basilico, aggiustate di sale e trasferite il composto in un tegame a bagnomaria.
Nel frattempo, frullate le rimanenti foglie di basilico con il Parmigiano-Reggiano diluendo con latte e olio, fino a ottenere una salsa liscia e compatta; aggiustate di sale e riponete in frigorifero per 30 minuti prima dell’uso.
Con l’aiuto di una sacca da pasticceria riempite i pomodori con il pâté di melanzane. Disponete al centro dei piatti una cucchiaiata di pâté e adagiatevi sopra gli zuccotti; decorate con erbe aromatiche, versate sulla sommità alcune gocce di olio e, a lato, la salsa al basilico e servite.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 94 - carboidrati g 4,5 - lipidi g 7 - proteine g 3,6