Dopo aver messo da parte 2 fi letti di triglie per la decorazione fi nale, tagliate a dadini il rimanente pesce e mettetelo in una padella antiaderente con il pomodorino tagliato a pezzetti, il basilico e pochissimo olio; fate riscaldare senza soffriggere, aggiungete il vino, lasciate sfumare, quindi bagnate con il brodo (ottenuto con le lische di pesce) e proseguite la cottura per 10 minuti.
Lessate in acqua bollente poco salata la pasta con l’aggiunta del cacao. Nel frattempo, cuocete in forno i filetti di pesce.
Scolate i vermicelli al dente, versateli nella padella con il sugo, rigirate e fate insaporire sul fuoco per altri 4-5 minuti. Servite su un piatto pennellato con nero di seppia, che darà un tono di mare alla preparazione; guarnite con i filetti di pesce e con qualche erbetta aromatica.
Note: la pasta viene colorata con il cacao per dare un tocco di amaro che contrasterà il dolce della triglia. L’impiego della padella antiaderente consente di ridurre l’olio, che è preferibile aggiungere a crudo.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 315 carboidrati g 47,1 - lipidi g 9,1 - proteine g 14,2