Tonno affumicato con erbette, verdure scottate e liquirizia siciliana
- 4 tranci di filetto di tonno rosso (possibilmente pinna gialla) da 100 g l’uno
- 1 carota
- 1 zucchina verde
- 1 melanzana piccola violetta
- 4 punte di asparago verde
- 1 patata piccola
- 4 foglie di menta
- 50 g di erbe aromatiche miste
- 1 g di liquirizia in polvere
- 50 g di olio extravergine di oliva (Nocellara dell’Etna)
- fiore di sale e pepe
- 10 g di fave di cacao
- trucioli per affumicare
Pulite le verdure, tagliatele tutte a bastoncini, quindi lessatele brevemente in acqua bollente non salata. Passatele in una padella antiaderente con la menta, affinché si crei una leggera crosticina; mettete da parte e condite con pochissimo olio. Rigirate i tranci di pesce nelle erbe aromatiche tritate fi nemente, quindi scottateli in una padella antiaderente con un filo di olio.
Scaldate i trucioli in una padella di ferro fino a ottenere delle fiamme; collocateli nel forno spento e inserite il tonno, lasciando affumicare per 10 minuti (affumicatura leggera).
Disponete le verdure al centro del piatto, adagiatevi sopra il tonno e cospargete con le fave di cacao ridotte in granella, qualche scaglietta di sale e la liquirizia.
Valori nutrizionali/porz.: calorie 283 carboidrati g 7,3 - lipidi g 18,5 - proteine g 22,3