Tritate la carne con un coltello e conditela con l’olio, il succo di limone e il sale; con l’aiuto di un coppapasta formate le tartare, poi copritene la superficie con il pâté di olive e ponete a riposare nel frigorifero.
Nel frattempo preparate la gelatina, bollendo l’acqua con le acciughe dissalate; unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e fate rassodare nel frigorifero.
Poco prima di servire, tritate grossolanamente la gelatina, disponetela al centro dei piatti e adagiatevi sopra le tartare. Decorate a piacere.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 185 carboidrati g 0 - lipidi g 10,1 - proteine g 23,4