Tartara di tunnina di Favignana con cernia di fondale, uova di salmone affumicate ed estratto di carruba
- 160 g di tunnina fresca
- 160 g di cernia di fondale fresca
- 1 carota piccola
- 1 zucchina piccola
- 20 g di uova di riccio di mare
- 20 g di uova di salmone affumicate
- 5 g di farina di carruba
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (Biancolilla Val di Mazara)
- erbe aromatiche miste
Con un coltello tritate finemente prima il tonno e poi la cernia; tenendoli separati, conditeli con le uova di riccio, olio e una parte delle erbe aromatiche sminuzzate.
Mondate e lavate la carota e la zucchina, quindi tagliatele a cubetti piccolissimi; passatele velocemente in acqua bollente non salata e riservatele. Mettete in infusione la farina di carruba in 3 cucchiai di acqua calda.
Aiutandovi con un anello in acciaio, collocate il tonno al centro di un piatto, poi sovrapponetevi la cernia; condite le verdure con un fi lo di olio e disponetele sul pesce; sistematevi sopra le uova di salmone, lucidate con un fi lino di olio, guarnite con la farina di carruba distribuita a goccia su un lato, decorando a piacere con altre uova di salmone ed erbe aromatiche.
Nota: A questo piatto gustoso e di effetto non va aggiunto sale poiché viene insaporito dalle uova di riccio di mare.
Valori nutrizionali/porz.: calorie 156 - carboidrati g 0,3 - lipidi g 9,3 - proteine g 17,9