Scaldate 15 g di olio e fatevi rosolare gli stinchi fino a quando saranno dorati; deglassate con il vino, trasferiteli in una teglia da forno e infornateli a 130 °C per circa un’ora. Pulite e lavate i funghi, tagliateli in quattro parti (compreso il gambo) e asciugateli con un canovaccio.
Tagliate i cipollotti a julienne e stufateli in padella per 3 minuti a fuoco lento;unite i funghi e l’aglio in camicia, salate e aggiungete gli stinchi, il brodo e il peperoncino. Fate insaporire cuocendo per altri 5 minuti e servite decorando con erbe aromatiche fresche.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 326 carboidrati g 4,6 - lipidi g 21 - proteine g 30