In una pentola di rame fate appassire lo scalogno tritato con un poco di olio,unite il riso Carnaroli e fatelo tostare; sfumate quindi con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo, poco alla volta, il brodo.
Nel frattempo, lessate separatamente il riso Venere. Scolatelo e, fuori dal fuoco, aggiungetelo al Carnaroli cotto. Mantecate con l’olio e il Parmigiano-Reggiano. Aggiustate di sale e insaporite con il pepe.
Suddividete il risotto nei quattro piatti, aggiungete in ciascuno un’ostrica aperta e spolverate infine con i pistacchi tritati.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 440 - carboidrati g 57,6 - lipidi g 19,2 - proteine g 12,7