Fate marinare per 24 ore i petti di pollo con il sale, lo zucchero, il ginepro e il pepe. Lessate il sedano, frullatelo e passatelo, facendolo scolare su una etamina (tessuto di cotone o lino utilizzato per filtrare) fino a quando non raggiunge una buona consistenza.
Fate asciugare il fieno per l’affumicamento in una teglia, poi collocatelo, con il recipiente, nella parte bassa del forno (ventilato), dove avrete sistemato anche il pollo su una griglia. Accendete sia la ventola del forno (il quale deve rimanere freddo) che il fieno: se dovesse prodursi una leggera fiamma, spegnetela con una forchetta. Lasciate affumicare per circa 9 minuti.
Nel frattempo, private le prugne del nocciolo e grigliatele.
Versate un poco di purea di sedano in ogni piatto e adagiatevi sopra il petto di pollo affettato; guarnite con prugne grigliate e condite con il fondo bruno di pollo e un filo di olio.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 288 carboidrati g 17,6 - lipidi g 11,2 - proteine g 30,3