Pulite i piccioni, privandoli delle piume e di tutte le interiora, e con l’aiuto di un fornello bruciate i peli rimasti.
Bollite in acqua salata le patate private della buccia, poi schiacciatele con una forchetta, aggiungendo sale, olio e prezzemolo tritato. Rosolate i piccioni in una padella antiaderente e pennellateli con olio.
Trasferiteli quindi su una pietra ollare, dove avrete depositato la cenere di quercia e le erbe aromatiche, e passate in forno caldo a 260 °C per circa 30 minuti, finché la cottura sarà ultimata.
Sbollentate gli agretti e ripassateli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Servite i piccioni accompagnando con gli agretti, la purea di patate e il mosto cotto.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 328 carboidrati g 28,3 - lipidi g 11,1 - proteine g 30,2