Tagliate le mele in quattro parti e centrifugatele. Filtrate il succo attraverso una tela di cotone, raccogliendolo in un contenitore, che porrete in freezer.
Seguite lo stesso procedimento per i pomodori, ma fi ltrate senza pressare troppo in modo da mantenere un colore trasparente. Pesate 200 g di succo di pomodoro; toglietene 50 g, versate il resto in un pentolino e ponete a scaldare sul fuoco, incorporando infi ne il foglio di colla di pesce precedentemente ammorbidito in acqua fredda. Riunite quindi i due centrifugati di pomodoro, salate e fate riposare in frigo per almeno 3-4 ore. Una volta gelifi cato il pomodoro, emulsionatelo con olio servendovi di un frullatore a immersione e, se necessario, aggiustate di sale.
In una coppa da Martini versate 2 cucchiai di acqua di pomodoro, disponete 3 ostriche precedentemente aperte e scolate, e distribuitevi sopra la granita di mela rossa grattata con una forchetta. Completate con un poco di pepe e qualche germoglio di erba cipollina.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 277 carboidrati g 35,7 - lipidi g 8,8 - proteine g 16,4