Orecchiette mignon di grano arso agli ortaggi di stagione e scaglie di cacioricotta
- 200 g di semola Cappelli
- 30 g di grano arso
- 4 pomodori
- 50 g di zucchina (solo la parte verde)
- 50 g di carote
- 20 g di carciofi
- 20 g di punte di asparagi
- 20 g di favette sgusciate
- 50 g di scaglie di cacioricotta
- 2 fette di capocollo di Martina Franca
- 1 ciuffo di basilico
- peperoncino piccante fresco
- 50 g di olio extravergine di oliva
- sale
Orecchiette. Impastate gli ingredienti con l’acqua necessaria e, con l’aiuto di un coltellino, confezionate delle orecchiette piccole. Lasciatele seccare per circa 2 ore.
Crudaiola. Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Affettate sottilmente in senso longitudinale (oppure riducete a dadini) la zucchina e le carote, poi sbollentatele separatamente in acqua salata, quindi fatele raffreddare in acqua e ghiaccio. Sbollentate e raffreddate nello stesso modo anche i carciofi tagliati a julienne, le punte di asparagi e le favette.
Riunite tutti gli ortaggi e il capocollo tagliato a listarelle in una ciotola capiente. Emulsionate l’olio con il sale, il peperoncino e il basilico sminuzzati.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e trasferitela nella ciotola; condite con l’olio profumato, mescolate e servite.
Valori nutrizionali/porz.: calorie 449 - carboidrati g 51,1 - lipidi g 22,2 - proteine g 14,4