Panissa. Mettete la farina di ceci in un recipiente con l’acqua e lasciatela riposare per circa 2 ore.
Lavoratela quindi come la polenta, mescolandola con una frusta e facendola cuocere per circa un’ora.
A cottura ultimata stendetela in una teglia precedentemente oleata e lasciatela raffreddare.
Capesante. Estraete dal guscio noci e coralli, lavateli in acqua fredda e asciugateli con un panno. Fateli scottare da ambo i lati per circa 2 minuti in una padella antiaderente ben calda.
Vellutina. Lavorando con una frusta, stemperate la farina con l’olio e un goccio di brodo; ponete sul fuoco e fate cuocere, diluendo con altro brodo (dovrete ottenere una crema molto fuida) e insaporendo con curry e sale.
Con un stampo circolare tagliate dei dischetti di panissa e friggeteli in olio caldo (a 160 °C). Disponeteli nel piatto, collocatevi sopra le capesante cotte e infi ne irrorate con la vellutina al curry. Decorate con germogli di porro o con finocchietto selvatico.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 462 - carboidrati g 41,5 - lipidi g 19,08 - proteine g 32