Disossate il coniglio e ricavatene delle noci di sola polpa. Mettete in un tegame lo spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio, i pelati e il sale e fate cuocere per 10 minuti a fuoco alto; frullate il tutto fi no a ottenere una salsa omogenea. In un altro recipiente versate i restanti 3 cucchiai d’olio, unite il rametto di rosmarino e fatevi rosolare le nocette di coniglio; spruzzate con il vino bianco e portate a cottura facendo ridurre finché l’intingolo risulterà dorato; aggiustate di sale. Nel frattempo, fate saltare in padella le patate con aglio e peperoncino, salando a piacere. Trasferitele quindi in stampini monoporzione.
Disponete sul fondo di ogni piatto la salsa di pomodoro, adagiatevi le nocette di coniglio e irrorate con il fondo di cottura. Accompagnate con uno sformatino di patate e, a piacere, con peperone fatto appassire e saltare in padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio. Decorate con rosmarino.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 298 carboidrati g 13,8 - lipidi g 13,8 - proteine g 41