Involtini. Pulite e sfi lettate il branzino avendo cura di spinarlo bene ricavatene delle fettine a forma di scaloppina. Lavate con cura le foglie di borragine e sbollentatele in acqua salata per pochi secondi. Stendete una scaloppa di branzino, collocatevi sopra una foglia di borragine, condite con sale e un filo di olio e arrotolate per formare un involtino. Ripetete l’operazione con le altre scaloppe. Adagiate gli involtini di branzino in una teglia aggiungendovi un fi lo di olio e il brodo. Infornate a 180 °C per circa 10 minuti.
Concassé. Nel frattempo, preparate la concassé. Sbollentate i pomodori, raffreddateli, privateli di semi e buccia, poi tagliateli a brunoise (a cubetti). Cuoceteli in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; aromatizzate con timo e maggiorana. Suddividete gli involtini di branzino nei piatti individuali, distribuendovi a lato la concassé di pomodoro. Guarnite con una fogliolina di timo fresco e completate con un fi lo di olio.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 238 carboidrati g 5,1 - lipidi g 12,5 - proteine g 26,5