Pulite le trote: evisceratele, eliminate teste, pelle e lische e ricavate i filetti. Salateli, pepateli, infarinateli, poi cuoceteli in olio bollente, fateli asciugare su carta assorbente da cucina e sistemateli in una pirofila. Mondate la cipolla, la carota e il sedano; lavateli e tagliateli a julienne. Fateli quindi soffriggere nell’olio insieme all’aglio; aggiungete l’aceto, l’alloro e i grani di pepe e portate a ebollizione. Insaporite con sale e pepe.
Versate le verdure bollenti sui fi letti di trota. Trasferite la pirofi la nel forno preriscaldato a 100 °C e cuocete per 8-12 minuti.
Alternate strati di pesce e di verdura; lasciate riposare. Prima di servire, condite con un filo di olio.
A piacere, guarnite con verdura fresca di stagione.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 292 - carboidrati g 5,8 - lipidi g 23,1 - proteine g 15,7