Filetti di triglia con zucchine dell’orto alla maggiorana fresca
- 600 g di triglie di scoglio
- 120 g di zucchine piccole
- 20 g di farina di riso
- 20 foglie di maggiorana fresca o 2 piccoli rametti
- 2 spicchi di aglio
- 4 piccoli pezzi di peperoncino piccante
- 1 bicchiere di Vermentino di Gallura o altro vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Squamate le triglie, evisceratele, lavatele e sfilettatele. Infarinate leggermente i filetti e disponeteli in una teglia antiaderente con un cucchiaio di olio e una piccola spruzzata di vino. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180 °C per 12 minuti.
Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele saltare per 5 minuti in padella a fuoco moderato con 2 cucchiai di olio, gli spicchi di aglio schiacciati e la maggiorana. Alzate la fiamma e sfumate con il rimanente vino. Fate restringere il tutto, unite i fi letti di triglia e il peperoncino, salate e fate insaporire ancora per qualche minuto.
Servite in piatti preriscaldati disponendo le zucchine sul fondo e sopra i filetti di triglia.
Valori nutrizionali/porz.: calorie 236 carboidrati g 10,2 - lipidi g 13,8 - proteine g 18,3