Mondate e lavate la melanzana, tagliatela a dadini e ponetela in un colapasta, cosparsa di sale, affinché perda l’acqua di vegetazione. Lavate anche i pomodori e, dopo averne tenuto da parte qualcuno per la decorazione, frullateli con un cucchiaio di olio e un poco di sale fi no a ottenere un composto cremoso.
Pulite il rombo e sfilettatelo ricavandone quattro porzioni. Salate e pepate i filetti e cuoceteli a vapore.
Versate in un tegame un cucchiaio di olio e fatevi saltare per qualche minuto la melanzana.
Ponete in ogni piatto, precedentemente riscaldato, due cucchiai di salsa di pomodoro, adagiatevi sopra un filetto di rombo e cospargete il tutto con una parte di dadini di melanzana, alcuni pezzetti di pomodoro fresco e abbondante basilico.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 236 carboidrati g 6 - lipidi g 12,2 - proteine g 26,2