Erbe selvatiche, germogli, capesante arrostite
- 8 capesante
- olio extravergine di oliva
- sale Maldon
- 40 g di puntarelle
- 4 foglie di cuore di lattuga;
- 4 di rucola selvatica;
- 4 di mostarda
- 4 di cuore di insalata riccia
- 4 di cuore di radicchio trevisano
- 4 di pimpinella
- 4 di cuore di lollo
- 4 di cuore di ascolana
- 4 mezze fragole
- 4 mezze fette di mango
- 4 mezzi spicchi di pompelmo rosa
- 4 mezzi spicchi di melone
- 4 piccoli asparagi
- 2 cuori di gambi di broccoli
- 12 germogli di soia
- 10 acciughe dissalate
- 2 spicchi di aglio
- aceto di vino rosso
- olio extravergine di oliva
Salsa di acciughe. Pestate l’aglio con le acciughe ed emulsionate il ricavato con l’aceto e l’olio. Stendetelo su uno o più vassoi per un’altezza di 2 millimetri. Fate gelare in congelatore e raschiate con un cucchiaio.
Insalata. Mondate, lavate e asciugate tutti gli ingredienti; dopo aver tenuto da parte le puntarelle, riuniteli, eventualmente sminuzzati, in un recipiente e mescolateli.
Capesante. Pulitele, lasciandole intere, poi conditele con poco olio e sale Maldon e arrostitele da entrambi i lati.
Condite le puntarelle con la salsa di acciughe e disponetele sul fondo dei piatti; distribuitevi l’insalata e adagiatevi sopra le capesante arrostite; irrorate con un filo di olio.
Valori nutrizionali/porz.: calorie 267 carboidrati g 22 - lipidi g 12,8 - proteine g 17,1