Ponete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e fatele bollire nell’acqua con 50 g di zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e il succo del limone per circa 7-8 minuti. Sgocciolatele e frullatele; se serve un po’ di liquido, utilizzate l’acqua di cottura.
Unite la gelatina strizzata alla purea ancora calda, in modo che si sciolga bene. Lasciate raffreddare, finché il composto comincia ad assumere una consistenza gelatinosa.
Montate l’albume con i 40 g di zucchero rimanenti e incorporatelo delicatamente alla purea di mele. Versate in quattro formine e lasciate riposare per 3 ore nel frigorifero. Lavate l’uva, tagliate gli acini a metà, e fateli marinare nel miele. Al momento di servire, rovesciate le formine nei piatti individuali, cospargete su ogni dolcetto un poco di noci tritate e guarnite con l’uva marinata.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 225 carboidrati g 40,7 - lipidi g 7,1 - proteine g 2,4