Sbucciate le fave, privatele della pellicola esterna e cuocetele a vapore per 8 minuti. Quando saranno pronte, frullatele con dell’acqua per ottenere una crema.
Mettete il recipiente con il composto ricavato in un bagnomaria in modo da riscaldarlo. Spellate i pomodori, tagliateli a spicchi ed eliminate la polpa interna; ponete le falde su una teglia rivestita con carta da forno, conditele con sale, timo e scorza di limone e fatele asciugare in forno statico per circa un’ora.
Aggiustate di sale la crema, versatela nei piatti, cospargerla con un poco di basilico tritato, distribuitevi sopra i pomodori, condite con un fi lo di olio e servite.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 237 - carboidrati g 22,1 - lipidi g 12,2 - proteine g 11,5