Crema di broccoli. Fate rosolare leggermente la cipolla con un poco di olio, aggiungetevi i broccoli sbianchiti in acqua, salate e lasciate cuocere per alcuni minuti; trasferite il tutto in un frullatore e azionate fi no a ottenere una crema liscia, omogenea e brillante.
Pici. Amalgamate gli ingredienti indicati (utilizzate possibilmente olio Toscano) sino a che ne risulti un impasto compatto; stendetelo in una sfoglia sottile, infarinatelo bene e arrotolatelo; tagliate quindi delle strisce larghe 2 cm e srotolatele una per una; per confezionare i pici, passate ogni striscia tra il palmo della mano destra e le dita della mano sinistra facendo scorrere via via la pasta verso il basso: otterrete in questo modo degli spaghettoni arrotolati su se stessi e molto irregolari; infarinateli e metteteli da parte.
Salsa. Sbollentate i pomodori, raffreddateli in acqua e ghiaccio, pelateli, privateli dei semi e riduceteli a cubetti. Rosolate gli scampi tagliati longitudinalmente con un poco di olio, aggiungetevi i pomodori, lo zafferano e la menta e proseguite la cottura per alcuni minuti.
Lessate la pasta e conditela con la salsa. Distribuite sul fondo di ogni piatto la crema di broccoli quindi versatevi la pasta condita, guarnite con qualche foglia di menta e condite con un filo di olio.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 330 - carboidrati g 35,6 - lipidi g 11,6 - proteine g 22,9