Pasta sfoglia. Impastate con cura tutti gli ingredienti. Con un matterello date sei giri semplici con un intervallo di 30 minuti ogni due. Stendete la sfoglia allo spessore di 2 mm e tagliatela in quadrati di 8 cm per lato.
Cipolle.Sbucciate le cipolle e dividetele a metà. Cuocetele quindi a vapore per 20 minuti. Distribuitele in stampini monoporzione e coprite con la pasta sfoglia. Cuocete in forno a 180 °C per 15 minuti.
Crema calda.Portate a ebollizione il latte con il sale; togliete dal fuoco, aggiungete lentamente il grana, mescolando per farlo sciogliere e ottenere un composto liscio e omogeneo. Tenete in caldo.
Crema fredda.Fate uno sciroppo con l’acqua e il dolcificante. Aggiungete la panna, portate il composto a 55 °C, poi amalgamatevi il grana; fi ltrate, salate, lasciate raffreddare e mantecate nella gelatiera. Nappate ogni piatto con un cucchiaio di crema calda al Parmigiano-Reggiano, disponetevi sopra la cipolla e terminate con un poco di crema fredda.
Decorate a piacere.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 225 carboidrati g 16,2 - lipidi g 16,0 - proteine g 5,4