Charlotte.Sbucciate le pere, dividetele a metà, togliete il torsolo e tagliatele a cubetti. Mettetele in una pentola con l’acqua, il burro, la vaniglia e la cannella e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Passate al setaccio e aggiungete un po’ di dolcifi cante. Lasciate raffreddare. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Incorporateli alla mousse raffreddata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Asciugate le pere sciroppate e tagliatele, in senso longitudinale, a fettine sottili che utilizzerete per foderare quattro stampini da budino, rivestiti con pellicola per alimenti, lasciando fuoriuscire le estremità per poterle richiudere in seguito. Riempite con la mousse, coprite con altre fettine e chiudete ripiegando le estremità lasciate debordare. Riponete nel frigorifero per 2 ore.
Sorbetto.Portate a ebollizione l’acqua con il glucosio, unite i lamponi e amalgamate con il frullatore. Filtrate con un setaccio e incorporate la gelatina ammollata e strizzata. Passate il composto nella gelatiera. Poco prima di servire, sformate le charlotte sui piatti individuali, eliminando la pellicola.
Accompagnate con il sorbetto di lamponi.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 145 carboidrati g 12,9 - lipidi g 8,7 - proteine g 4,7