Pulite le capesante e, dopo averle separate dal corallo, avvolgete le noci con un quarto di fetta di prosciutto sgrassato. A parte fate rosolare i coralli in padella con olio e rosmarino. Quando saranno cotti aggiungete acqua in uguale peso e frullate, quindi ponete in freezer, possibilmente a –20 °C. Nel frattempo, mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta centrale; tagliateli molto fi nemente e fateli saltare in padella con olio.
Tagliate le rimanenti verdure e la frutta a cubetti di mezzo centimetro, quindi rosolatele brevemente, separatamente, con un poco di olio. A parte sciogliete in una pentola lo zucchero con l’aceto; aggiungete il peperoncino e versate l’intingolo sulle verdure e la frutta preparate.
Rosolate infi ne in una padella con un goccio di olio anche le noci avvolte nel prosciutto. Servitele accompagnandole con i carciofi , l’intingolo agro-piccante, le erbe di stagione e il sorbetto di corallo.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 258 - carboidrati g 16,1 - lipidi g 13,5 - proteine g 18,8