Dopo avere ammollato per 12 ore i cereali in acqua tiepida, scolateli e cuoceteli per 30 minuti, a fuoco lento, in una pentola coperti con acqua, unendo sale, carota, sedano e cipolla.
Pulite bene i calamari privandoli della pellicina esterna, lavateli anche all’interno, sotto l’acqua corrente, asciugateli e farciteli con i cereali; chiudete l’estremità con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
Pelate le patate e bollitele in acqua salata; passatele al frullatore con il latte e 10 g di olio, unite l’acqua della cottura necessaria per ottenere una crema liscia e morbida e infine aggiungete alcune foglie di timo fresco.
Cucinate i calamari per 3 minuti in una vaporiera dopo averli salati e spennellati con poco olio; versate al centro dei piatti la crema di patate, disponetevi sopra i calamari e servite con verdure lessate.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 407 carboidrati g 55,1 - lipidi g 9,5 - proteine g 28,5