Tagliate i cuori di sedano in quattro parti, metteteli in un sacchetto sottovuoto con il fumetto e un poco di olio, chiudete e cuocete in acqua a 60 °C per 4 ore circa; lasciate raffreddare.
Tagliate il branzino, perfettamente ripulito da lische e pelle, a fettine che accosterete in modo da formare un quadrato abbastanza regolare (l’albumina presente nel pesce consentirà alle fette di rimanere attaccate l’una all’altra). Scaldate un poco di olio in una padella antiaderente e cuocetevi il branzino da ambo le parti cercando di far sì che rimanga bianco.
Togliete i sedani dal sacchetto e rosolateli in padella con un poco di olio. Presentate il piatto disponendo al centro il branzino e guarnendo con i sedani e qualche ciuffetto di origano fresco.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 127 carboidrati g 0,7 - lipidi g 6,5 - proteine g 16,5