Private il mango della buccia e del nocciolo, tagliatelo a fette alte un centimetro, condite con un pizzico di sale e un fi lo di olio e tenete da parte.
Pulite la carne lasciando esclusivamente la parte magra. Tagliatela prima a fettine sottili, alte 2 mm, poi a striscioline e infi ne a piccoli cubetti. Condite con olio, succo di limone, pepe, erba cipollina e sale.
Adagiate alcune fette di mango in ogni piatto e disegnate con la panna acida un cerchio intorno; con la carne, formate dei piccoli cumuli, distribuiteli sul mango e insaporiteli con sale Maldon. Guarnite con cerfoglio e servite.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 219 carboidrati g 8,9 - lipidi g 11 - proteine g 21,8